Das Gamswild

Gamswild ist in den Alpenländern weit verbreitet, jedoch nicht einfach zu jagen.

Das dunkle, aromatische und saftige Fleisch jüngerer Tiere und Kitze ist in der

Küche sehr geschätzt. Ihr Lebensraum sind die Hoch- und Mittelgebirgslagen in

Europa und Kleinasien. Für die Küche spielt das Gamswild neben dem Muffelwild

die bedeutendste Rolle unter den Hornträgern. Gamsfleisch ist dunkel und sehr

aromatisch, kann jedoch etwas fett (talgig) sein. Besonders geschätzt sind in der

Küche Kitze und einjährige Tiere.